ISO 22000 es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Un SGIA basado en ISO 22000 ofrece a los productores de alimentos un enfoque estructurado y los mecanismos necesarios para gestionar la inocuidad de sus productos y servicios. Como parte del SGIA, ISO 22000 requiere el establecimiento de una comunicación eficaz con las partes interesadas, la implementación de un enfoque basado en el riesgo, el establecimiento y mantenimiento de programas de prerrequisitos, planes de control de peligros (PPRO y PCC), el seguimiento del desempeño del SGIA y la inocuidad de los alimentos, y la búsqueda y realización de oportunidades de mejora continua.

ISO 22000 adopta un enfoque de proceso que integra el ciclo planificar-hacer-verificar-actuar (PHVA) y el pensamiento basado en el riesgo a nivel organizativo y operativo. Las organizaciones que buscan implementar un SGIA basado en ISO 22000 deben establecer una política de inocuidad de los alimentos y establecer los objetivos de inocuidad de los alimentos. La política y los objetivos deben ser establecidos por la alta dirección, y debería implementarse un sistema de trazabilidad para rastrear los productos a través de la cadena de suministro.

Los requisitos de ISO 22000 son genéricos y aplicables a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño o complejidad. ISO 22000 se ha desarrollado de acuerdo con la Estructura de Alto Nivel (HLS, siglas en inglés), ya que está alineada con otras normas de sistemas de gestión ISO. Esto permite a las organizaciones integrar un SGIA con otros sistemas de gestión, como un SGC basado en ISO 9001, un SGA basado en ISO 14001, etc. Además, ISO 22000 anima a las organizaciones a alinearse con otras directrices, especificaciones, o requisitos relacionados con la inocuidad de los alimentos o con sectores alimentarios específicos que pueden contribuir aún más a alcanzar los objetivos de inocuidad de los alimentos.

La implementación de un SGIA puede ser muy beneficiosa para los productores de alimentos que buscan mejorar su desempeño en materia de inocuidad de los alimentos. Garantiza la aplicación de controles y procedimientos adecuados para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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